PRZEPIS NA PIECZYWO PSZENNE

Składniki:

1 kg mąki pszennej

640 g wody o temperaturze pokojowej (około 3 szklanek)

30 g drożdży zwykłych (prasowanych) lub 12g suchych

20 g soli 

Warto dodać:

Łyżkę octu (nada pieczywu wspaniały aromat i powstrzyma niepożądaną mikroflorę)

1-3 łyżek oliwy/oleju (uczyni wypiek delikatniejszym, lepszym w smaku)

1-2 łyżeczki cukru (będzie dodatkowym pokarmem dla drożdży, znakomicie wzmocni kolor) 

Wyrabiamy ciasto:

Drożdże mieszamy z małą ilością (3 łyżeczki) wody, a do uzyskanej mieszanki dodajemy resztę wody. Jeżeli używamy drożdży suchych, dosypujemy je do mąki, już bez mieszania z wodą.

Wsypujemy do miski pozostałe składniki.

Wyrabiamy ciasto: ręcznie lub mikserem, łyżką drewnianą lub innym odpowiednim do tego narzędziem. Dobrze wyrobione ciasto poznajemy po tym, że zaczyna oddzielać się od miski, ma gładką powierzchnię i zachowuje nadany mu kształt – to ostatnie informuje nas, że wewnętrzna struktura ciasta jest już ukształtowana. Czas na wstępne dojrzewanie ciasta – im dłużej tym lepiej: nie mniej niż 15 minut, nie więcej niż 3 godziny. 2 godziny są w sam raz. 

Formujemy dojrzałe ciasto:

• Delikatnie układamy ciasto na posypanym mąką blacie.
• Zawijamy odstające brzegi.
• Uklepujemy delikatnie, by nadać ciastu jednolitą grubość.
• Za pomocą tępo zakończonego narzędzia (np. skrobki) możemy nadać ciastu dowolny kształt i ułożyć na dopasowanym do wymiaru blachy papierze służącym do pieczenia. Można je również ułożyć na posmarowanej małą ilością tłuszczu (oliwa, smalec, olej) blasze albo w foremkach, zapełniając je do połowy wysokości.
• Czas na kolejną fazę dojrzewania, zwaną rozrostem, która potrwać powinna od 30 minut do jednej godziny (można przykryć ciasto lnianą szmatką lub kawałkiem papieru do pieczenia posypawszy je uprzednio mąką).

Wypiekamy:

• Piekarnik, najlepiej elektryczny, nagrzewamy do 180 – 200 stopni Celsjusza.
• W gorącym wnętrzu umieszczamy nasze ciasto, pamiętajmy, by nie kłaść jednej blachy na drugą.
• Pieczywo w małych formach powinno wypiekać się od 18 do 24 minut, w większych – od 30 do 45. Dużo zależy od właściwości piekarnika, dlatego podane w naszym przepisie temperatury oraz czas można korygować.
• Po wypieczeniu pieczywo powinno mieć twardą skórkę i brązowo-złocistą barwę.
• Możemy degustować swe dzieło jak tylko ostygnie. Możemy je również zamrozić.