Składniki :

• 2,5 szklanki jasnej mąki pszennej (najlepiej tortowej)
• 6 żółtek
• 0,5 szklanki mleka
• 0,5 kostki drożdży (50g)
• 0,5 kostki masła lub margaryny (z czego 1-2dag na smarowanie formy)
• 0,5 szklanki cukru pudru
• skórka otarta z jednej cytryny
• szczypta soli

Forma do pieczenia – wskazana kamionkowa, szklana, silikonowa, ewentualnie metalowa.

Wykonanie :

Do drożdży dodajemy łyżkę cukru, łyżkę mąki i łyżkę letniego mleka. Mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia (około 30 minut).

Do wyrośniętego rozczynu dodajemy żółta, pozostały cukier, sól, otartą skórkę z cytryny. Składniki mieszamy, dodajemy mąkę (nie może być zimna).

Wyrabiamy ciasto (do wyboru : łyżką drewnianą, mikserem itp.)

Do wstępnie wyrobionego ciasta dodajemy roztopiony tłuszcz i mieszamy  do jego wchłonięcia. Tak przygotowane ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość wkładamy je do wysmarowanej tłuszczem formy. Formę należy tak dobrać aby ciasto stanowiło około 1/3 jej wysokości. Wierzch ciasta możemy posmarować jajkiem dla uzyskania połysku. Ciasto w formie odstawiamy do ponownego wyrośnięcia.

Dobrze wyrośnięte ciasto (wypełnia całą lub prawie całą formę) wkładamy ostrożnie do wygrzanego piekarnika (170-180 °C). Pieczemy w temperaturze 170°C przez 35-50 minut (należy wziąć poprawkę na indywidualne właściwości posiadanego piekarnika). Po wypieku należy wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i trzymać w nim babkę przez kilkanaście minut.  

Wystudzoną babkę możemy przyozdobić lukrem, polewą czekoladową lub posypać cukrem pudrem. 

Składniki:

• 8 kromek czerstwego białego chleba bez skórki
• 3 gruszki
• 3 śliwki
• 70 gram
• 2 figi
• 2 daktyle
• 3 śliwki suszone
• garść rodzynek
• 3 jaja
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki dżemu pomarańczowego
• 1,5 szklanki mleka
• 60g cukru
• 25g orzechy laskowe
• 25 g migdały

Przygotowanie:
Obieramy gruszki i kroimy na szóstki. Ze śliwek wyjmujemy pestkę i kroimy na cztery. Owoce wrzucamy na patelnię, dodajemy sok z cytryny, cukier, łyżeczkę masła. Dusimy przez 15 minut. Pod koniec duszenia dodajemy dżem.

Owoce przekładamy do miski, studzimy. Gdy ostygną dodajemy jaja, mleko, cukier, chleb rozdrobniony na kawałki. Dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Na dnie formy do babki piaskowej układamy pokrojone w plasterki suszone owoce i orzechy, a następnie zalewamy masą. Wkładamy do lodówki na godzinę.
Przygotowujemy kąpiel wodną. Do glinianego naczynia do pieczenia o średnicy większej niż foremka, w której mamy pudding wlewamy wodę. Następnie zanurzamy w niej foremkę z ciastem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180- 200° C przez 45 min.

Serwujemy na ciepło z sosem waniliowym albo bitą śmietaną, albo na zimno z dodatkiem kandyzowanych owoców.

Składniki:

• 4 kromki chleba żytniego razowego na zakwasie
• 300 g boczku wędzonego
• 250 g brukselki
• 10 łodyg jarmużu
• 1 cytryna
• 1 łyżka musztardy
• 100 ml oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Przygotowanie:
Chleb żytni razowy na zakwasie kroimy na kwadraty 4 na 4 cm. Wykładamy na blachę do pieczenia i rumienimy w piekarniku nagrzanym do 180° C.

Boczek kroimy na plastry o grubości około 0,5 cm, wykładamy na blachę do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180° C . Pieczemy około 20- 30 minut, aby wytopił się nadmiar tłuszczu i boczek zarumienił się. Po wyjęciu z piekarnika kroimy go w paski.

Brukselkę i jarmuż myjemy pod bieżącą wodą. Zagotowujemy wodę w dużym garnku i przygotowujemy miskę z lodowatą wodą.
Z brukselek wycinamy głąby i dzielimy ją na listki. Jarmuż rwiemy na kawałki.
Tak przygotowane warzywa blanszujemy wrzucając je do wrzącej wody na 10-15 sekund, a następnie przekładając do lodowatej wody.
Odcedzamy i przekładamy do dużej miski. Dodajemy grzanki i boczek.

Przygotowujemy sos vinaigrette: łyżkę musztardy mieszamy z łyżeczką miodu i sokiem z połowy cytryny. Miksturę ubijamy trzepaczką dolewając do niej cienką strużką oliwę do uzyskania konsystencji emulsji. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Składniki:

• 8 kromek chleba żytniego razowego na zakwasie
• 8 filetów śledziowych matjas
• 75 g kwaśnej śmietany
• 75 g majonezu
• 1 jabłka
• 1 cebuli
• Szczypta przyprawy korzennej
• sól, pieprz

Przygotowanie:
Śledzia kroimy w romby o wymiarach 2 na 2 cm. Jabłko kroimy w bardzo cieniutkie plasterki na mandolinie lub ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę kroimy w jak najcieńsze piórka. Do miski wlewamy śmietanę i majonez a następnie dodajemy przyprawę korzenną, rybę oraz jabłko i cebulę. Całość mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na noc, aby smaki przegryzły się.

Przed podaniem chleb żytni razowy na zakwasie kroimy na kromki. Grillujemy go na patelni lub w piekarniku do rumianego koloru i orzechowego aromatu. Na tak przygotowaną grzankę wykładamy śledzia w sosie. Możemy ją po wierzchu polać olejem rydzowym.

Wywar warzywny

Składniki:

• 2 litry zimnej wody
• 1 średniej wielkości cebula
• 1/2 pora
• 1 średniej wielkości korzeń selera
• 2 średniej wielkości marchewki
• 3 gałązki tymianku
• 3 gałązki natki pietruszki
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 2szt liścia laurowego
• natka pietruszki

Cebulę, pora, selera, marchew myjemy i kroimy na małe kawałki. Zalewamy zimną wodą. Dodjemy liść laurowy, ziele angielskie. Całość zagotowujemyi wyłączamy wywar po 20 minutach. Dodajemy parę gałązek natki pietruszki i tymianku. Gotowe.

Zupa

Składniki:

• 1,2 L wywaru warzywnego
• 3szt czerwonej papryki
• 1/2 kg świeżych pomidorów
• 2 średniej wielkości marchewki
• 2 gałązki selera naciowego
• 1/2 cukini
• 80g pieczarek
• 5 kromek pieczywa
• 8 listków świeżej bazyli
• 4 łyżki startego parmezanu
• sól, czarny pieprz

Czerwoną paprykę pieczemy w 230° C aż nabierze czarnego koloru (przypiecze się bardzo intensywnie). Następnie przekładamy ją do miski i dokładnie foliujemy. Po 20 minutach obieramy paprykę ze skóry i kroimy w cienkie paski. Wrzucamy do garnka. Pomidory przekrajamy na pół i pieczemy w temperurze 220 przez ok.10 minut. Dodajemy do papryki. Warzywa zalewamy wywarem. Gotujemy na średnim ogniu przez 10 minut. Na patelni z odrobiną oliwy przesmażamy pieczarki na złotobrązowy kolor. Odsączamy je na sitku z nadmiaru tłuszczu i dorzucamy do garnka z nastawioną zupą. Następnie dodajemy pokrojoną w półksiężyc marchew, cukinię, selera naciowego i gotujemy ok. 5 minut do miękkości warzyw. Przyprawiamy solą i czarnym pieprzem do smaku.

Pieczywo rwiemy na mniejsze kawałki. Przesmażamy na patelni z odrobiną oliwy i świeżego tymianku na złotoobrązowy kolor. Dodajemy do zupy. Całość wykańczamy listkami świeżej bazyli i startym parmezanem.

Kaczka

Składniki:

• 2 piersi kaczki
• sól, pieprz

Skórę kaczki nacinamy delikatnie nożem (w kratkę). Przyprawiamy solą, pieprzem i smażymy skórą w dół zaczynając od zimnej i suchej patelni (chcemy wytopić naturalny tłuszcz znajdujący się w skórze). Stopień wysmażenia zależy od naszych upodobań. My zalecamy stopień średnio wysmażony ( mięso po dotknięciu palcem "odbija się" a temperatura w środku wynosi 60 stopni C. Pierś smażymy około 4 minut z każdej strony, odstawiamy na ok. 5 minut na bok w celu odpoczęcia mięsa (w ten sposób uzyskamy stopień średnio wysmażony). Przed podaniem kaczkę kroimy w bardzo cienkie plasterki.

Pate

Składniki:

• 1kg wątróbki drobiowej
• 100g masła
• 1szt białej cebuli

Cebulę kroimy w piórka, smażymy na oleju aż się zarumieni i zmięknie. Odsączamy na sitku z nadmiaru tłuszczu. Wątróbkę czyścimy z błon, solimy i smażymy na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Watróbka powinna być różowa w środku. Czas smażenia to ok. 10-15 sekund z każdej strony. Następnie przekładamy do malaksera, dodajemy cebulę, rozpuszczone masło i miksujemy na gładką masę.

Pieczone orzechy

Skladniki:

• garść orzechów laskowych

Orzechy przekładamy na blaszkę i pieczemy w temperaturze 180°C aż się zrumienią (ok.5-7) minut. Następnie kruszymy je na mniejsze kawałki.

Konfitura porzeczkowa

Składniki:

• 250 g czerwonej porzeczki
• 25g cukru brązowego

Porzeczki myjemy w zimnej wodzie. Obieramy z gałązek, przekładamy do garnka, dodajemy cukier i gotujemy do momentu aż całość zgęstnieje do konsystencji konfitury. Na sam koniec dodajemy pół garści świeżych porzeczek i odstawiamy na bok do przestygnięcia.

Pieczone buraki

Składniki:

• 0,5 kg czerwonego buraka
• świeży tymianek
• oliwa
• sól, pieprz

Buraki skrapiamy oliwą z oliwek, przyprawiamy solą, pieprzem, dodajemy kilka gałązek tymianku i przekładamy na blaszkę. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy w temperaturze 150°C przez około 60-90 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości warzywa. Po upieczeniu i wystygnięciu obieramy ze skórki i kroimy wedle uznania. My proponujemy "ćwiartki".

Dressing balsamiczny

Składniki:

• 200ml octu balsamicznego
• 20g cukru brązowego
• 200ml oliwy z oliwek

Do garnka przekładamy ocet i cukier. Gotujemy na średnim ogniu do momentu aż całość zgęstnieje do konsystencji syropu. Studzimy. Przelewamy zawartość do miski i cały czas mieszając dodajemy kropla po kropli oliwę. Przyprawiamy solą do smaku.

Sposób podania

Buraki rozkładamy nierównomiernie w granicach środka talerza. Na buraki kladziemy plastry kaczki. Brioche obsmażamy na maśle z obydwu stron na złotobrązowy kolor. Rozrywamy na mniejsze kawałki i układamy obok reszty składników. Następnie sałatę rzymską porwaną na mniejsze cząstki, łyżkę pate pomiędzy dodatkami oraz dwie łyżki konfitury porzeczkowej. Całość posypujemy orzeszkami i polewamy dressingiem balsamicznym.

Dressing

Składniki:

• 150ml oliwy extra virgin
• łyżka musztardy dijon
• 1/2 łyżki miodu
• 1/2 łyżki syropu jabłkowego rajman
• sok z cytryny
• sól, pieprz

Do miski przekładamy musztardę, miód, syrop jabłkowy, sok z cytryny, sól, pieprz. Mieszamy dokładnie. Pomalutku, kropla po kropli dodajemy oliwę z oliwek.

Sałatka z musztardowcem

Składniki:

• 1szt średniej wielkości jabłka
• 1/2 gałązki selera naciowego
• 16 listków musztardowca

Jabłko i selera, dokładnie myjemy, suszymy, obieramy ze skóry i kroimy w drobną kostkę. Przekładamy do miski. Dodajemy musztardowca i dressing. Delikatnie mieszamy wszystko razem. Z jabłek wyciskamy sok. Gotujemy go tak długo aż się skoncentruje do konsystencji syropu. Chleb kroimy cienko i opalamy palnikiem kuchennym do uzyskania lekko przypalonego koloru.

Sposób podania

Do miski przekładamy musztardowca, jabłko, selera naciowego i opalony chleb. Dodajemy dressing musztardowy i dokładnie mieszamy całość.